سبزیجات مخلوط با کاری

مواد لازم:

• روغن ۱ قاشق غذاخوری
• قارچ حلقه حلقه شده ۲۵۰ گرم
• پیاز خرد شده ۱ عدد
• سیب زمینی کوچک ۵۰۰ گرم
• کلم بروکلی ۲۵۰ گرم
• هویج بزرگ حلقه شده ۴عدد
• گوجه فرنگی ۴۲۵ گرم
• پودر کاری ۳ قاشق چایخوری
• شیرنارگیل ۲ پیمانه

زمان طبخ: ۴۵۰ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

روغن را در قابلمه ای حرارت دهید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلائی رنگ شوند. سپس سیب زمینی ها را به ۴ قسمت برش زده و به همراه هویج، گوجه فرنگی های خرد شده و پودر کاری در قابلمه بریزید. آنها را کمی هم بزنید و شیر نارگیل را اضافه نمایید و با هم بجوشانید. حرارت را کم کنید و بدون گذاشتن در ظرف بگذارید تا سبزیجات بپزند و آب آنها تا حدی کشیده شود. پس از ۱۵ دقیقه قارچهای حلقه حلقه شده را برای ۵ دقیقه با این مواد بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند.

نکته:

این غذا را می توانید از یک روز قبل تهیه کرده و در ظرف در بسته ای دریخچال نگهداری کنید.

برنج با نخود فرنگی و پنیر پارمزان

مواد لازم:

• کره ۶۰ گرم
• پیاز خرد شده ۳ عدد
• سیر له شده ۲حبه
• برنج باسماتی ۲ پیمانه
• آب سبزیجات ۵ پیمانه
• نخود فرنگی یک و نیم پیمانه
• پنیر پارمزان رنده شده نصف پیمانه
• جعفری ساطوری شده نصف پیمانه

زمان طبخ: ۲۰ دقیقه برای ۶ نفر

طرز تهیه:

کره را در ماهی تابه ای آب کنید. سیر و پیاز را روی حرارت کم به مدت ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. برنج و آب مرغ را به آن اضافه کنید. زمانی که آب مرغ جوش آمد، حرارت را کم کنید ودر حالی که گهگاهی آن را هم می زنید، بگذارید تا آب مرغ کشیده شود و برنج هانرم شوند. سپس نخود فرنگی ها را بیفزایید و بگذارید تا به مدت 5 دقیقه برنج با آن دم بکشد و نخودفرنگی ها هم بپزد. پنیر پارمزان وجعفری خرد شده را در پایان به برنج اضافه کنید و قبل از سرد شدن آن را در ظرف مورد نظر سرو نمایید.

نکته:

می توانید در کنار این غذا مرغ کبابی هم سرو نمایید. همچنین می توانید به جای برنج باسماتی از هر نوع برنجی که دوست دارید استفاده نمایید.

تارت تره فرنگی و مارچوبه

مواد لازم:

کره ۳۰ گرم

تره فرنگی خرد شده ۱ عدد

مارچوبه کنسروی ۳۴۰ گرم

گوجه فرنگی خرد شده ۵ عدد

تخم مرغ ۵ عدد

خامه نصف پیمانه

زمان طبخ: ۳۵ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد گرم کنید و کف یک قالب مخصوص تارت را با قطر تقریبی ۲۳ سانتی متر چرب کنید.

کره را در قابلمه ای آب نمایید و تره فرنگی های خرد شده را به مدت ۲ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند، سپس جهت گرفتن روغن اضافه، آنها را روی کاغذ خشک کن مخصوص قرار دهید.

مدتی گوجه فرنگی های خرد شده را هم در کره تفت دهید تا آب آنها کمی گرفته شود.

سپس آنها را در کاسه ای با تره فرنگی ها و مارچوبه هایی که آب آنها گرفته شده مخلوط نمایید و آنها را در کف قالب بریزید.

در ظرف دیگری تخم مرغ، خامه، نمک و فلفل را با هم مخلوط نمایید و روی سبزیجات در قالب بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آن طلایی شود.

ران مرغ سرخ شده با قارچ

مواد لازم:

• کره ۶۰ گرم
• ران مرغ ۸ عدد
• قارچ حلقه حلقه شده ۴۰۰ گرم
• پیاز خرد شده ۲ عدد
• سیر له شده ۱ حبه
• آرد ۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ ۲ پیمانه
• سرکه قرمز یک سوم پیمانه
• رب گوجه فرنگی یک سوم پیمانه

زمان طبخ: ۴۵ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

۴۰ گرم از کره را در ماهی تابه بزرگی آب کنید. ران مرغ ها را در کف آن بچینید و آنها را حدودا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. گهگاهی بچرخانید تا همه ی اطرافشان قهوه ای شود. سپس رانها را از ماهی تابه در آورید و برای گرفتن روغن اضافی آنها را روی کاغذ خشک کن مخصوص قرار دهید. قارچ ها را برای مدتی در روغن ماهی تابه تفت دهید تا خوب قهوه ای رنگ شوند و سپس آنها را هم از ماهی تابه خارج کنید.

بقیه کره را در ماهی تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. آرد را به مدت ۱ دقیقه در حالی که هم می زنید، به مواد اضافه کنید و آب مرغ را بیفزایید. سرکه و رب گوجه فرنگی را هم به مواد اضافه کرده و روی حرارت متوسط هم بزنید تا قل بزند.

مجددا رانها و قارچ را در ماهی تابه بچینید، حرارت را کم کنید. در ماهی تابه را بگذارید و آنها را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. گهگاهی غذا را هم بزنید تا مرغها خوب نرم و پخته شود. در صورتی که آب غذا خیلی کشیده شد می توانید به آن مقداری آب مرغ یا سرکه بیفزایید. قبل از سرو کردن روی غذا نمک و فلفل بریزید و در صورت تمایل آن را با آویشن تازه تزئین کنید.

نکته:

۱- این غذا را می توانید از یک روز قبل تهیه کنید و در ظرف درداری در یخچال نگهداری نمایید.

۲- می توان به همراه این غذا از برنج ویا پوره ی سیب زمینی استفاده کرد.

۳- می توانید در صورت تمایل به جای ران از سینه استفاده کنید.

مرغ با سس لیمو و ریحان

مواد لازم:

• آرد سوخاری دو سوم پیمانه
• روغن زیتون ربع پیمانه
• شکر ۱ قاشق چایخوری
• آبلیموی تازه ۴ پیمانه
• ریحان خرد شده ربع پیمانه
• سیر له شده ۳ حبه
• فیله ران مرغ ۸ تکه
• روغن زیتون اضافه ۱ قاشق غذاخوری

زمان طبخ: ۱۰ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

آرد سوخاری را در مخلوط کن بریزید و به آن روغن ، آبلیمو، ریحان ،سیر وشکر اضافه نمایید و برای ۲۰ ثانیه آنها رامخلوط نمایید تا نرم شوند. این سس را در قابلمه ی متوسطی بریزید و روی حرارت ملایم حدودا ۲ دقیقه هم بزنید. چربیهای اضافه ی مرغ را جدا کنید. آنها را روی سینی کباب پزی که کمی چرب کرده اید یا (ماهی تابه) بچینید. روی مرغها را با فرچه ی مخصوص روغن بمالید و با حرارت نسبتا زیاد هر طرف را به مدت ۵ دقیقه بپزید تا گوشت مرغ نرم شود. پس از آماده شدن ، آنها را در ظرف مورد نظرتان قرار دهید و روی آنهاسس لیمو وریحانی را که از قبل تهیه کرده بودید بریزید و در صورت تمایل با ریحان تازه تزئین کنید و سرو نمایید.

نکته:

1- می توان سس لیمو وریحان را از چند ساعت قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری نمود.

۲ - شما می توانید مرغ را بپزید سپس کباب ویا سرخ نمایید.

مرغ با پیازچه و سس خردل

مواد لازم:

قسمت بالای ران مرغ ۸ تکه

خردل پیمانه

روغن ۲ قاشق غذاخوری

پیازچه خرد شده  ۶ عدد

آرد ساده ۱ قاشق غذاخوری

آب مرغ : یک و نیم پیمانه

آویشن خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

زمان طبخ ۱۵ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

تکه های مرغ را در کاسه ای قرار دهید و روی آن سس خردل بریزید و خوب به هم بزنید تا به تمام قسمتهای مرغ آغشته شود.

روغن را در ماهیتابه ی بزرگی داغ کرده ، مرغها را در آن سرخ کنید تا سطح رویشان طلایی - قهوه ای شود.

پس از پخته شدن مرغها را از ماهی تابه خارج کنید و پیازچه خرد شده را برای یک دقیقه با حرارت ملایم در روغن تفت دهید، سپس آرد را به آن اضافه کرده ، یک دقیقه دیگر هم تفت دهید.

آب مرغ و آویشن را به سایر مواد اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.

مجددا مرغهای سرخ شده را در ماهی تابه قرار دهید، حرارت را ملایم کنید و برای ۱۰ دقیقه بدون گذاشتن در ظرف آنها را بپزید تا کاملا نرم شوند. مرغها را در ظرف مورد نظر بچینید و با قاشق سس را روی آنها پخش کنید.

نکته:

می توانید این غذا را از یک روز قبل تهیه کنید و در ظرف در بسته ای در یخچال نگهداری نمایید.

استیک گوساله با پنیر

مواد لازم:

• گوشت گوساله ۴ برش ورقه ای نازک
• سس گوجه فرنگی ۱۶۰ گرم
• آرد ساده جهت روی غذا: به مقدار لازم
• تخم مرغ رنده شده ۱ عدد
• کره ۳۰ گرم
• آرد سوخاری جهت روی غذا به مقدار لازم
• پنیر پارمزان رنده شده ۵۰ گرم
• روغن ربع پیمانه
• پنیر موزارلا رنده شده ۷۵ گرم

زمان طبخ : ۲۵ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

ابتدا آب روی گوشتها را به وسیله ی کاغذ خشک کن مخصوص بگیرید. آرد را در یک بشقاب بریزید و تخم مرغ را هم در کاسه ای شکسته و خوب بزنید. آرد سوخاری را هم در بشقاب دیگری بریزید. سپس گوشتهای ورقه شده را به آردسفید آغشته کنید آن را در آورید، در کاسه ی تخم مرغ بغلتانید و مجددا در آرد سوخاری فرو ببرید. آنها را به مدت اساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد روشن کنید کف یک ظرف نسوز متوسط را با روغن چرب کنید، سپس کره و روغن را در ماهی تابه ای حرارت دهید وهر طرف گوشتها را حدودا ۲ تا ۳ دقیقه در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگشود، جهت گرفته شدن روغن اضافی آنها، روی کاغذ خشک کن قرار شان دهید.

سپس گوشتها را در قالبی که از قبل چرب کرده بودید بچینید و روی آنها را با سس گوجه فرنگی پوشش دهید، روی سسها پنیر پارمزان وموزارلای رنده شده بریزید وبدون گذاشتن در ظروف آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح رویش طلایی رنگ شود و بلافاصله قبل از سردشدن سروکنید، می توانید در کنار آن هر نوع سالادی را قرار دهید.

نکته:

۱- می توانید مواد این غذا را در ظرف نسوز بریزید و آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید وقبل از سرو کردن در فر قرار دهید تا پخت نهایی انجام شود. ضمنا می توانید این غذا را بدون ریختن پنیر روی آن ، به مدت ۱ ماه در فریزر منجمد کنید و هنگام پخت، پنیر رویش را اضافه نموده و در فر قرار دهید.

۲- می توانید به جای پنیر موزارلا، از پنیر چدار هم استفاده کنید.

گوشت و سبزیجات تنوری

مواد لازم: 

• کره ۳۰ گرم
• سیب زمینی بدون پوست حلقه حلقه شده ۷۵۰ گرم
• تره فرنگی خرد شده ۲ ساقه
• پیاز حلقه شده ۲ عدد
• کره اضافی ۲۰ گرم
• فلفل قرمز خرد شده ۱ عدد
• روغن ۱ قاشق غذاخوری
• گوشت چرخکرده ۷۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
• خامه یک سوم پیمانه
• پنیر چدار رنده شده (در صورت تمایل ) به مقدار لازم

زمان طبخ : ۴۰ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتیگراد روشن کنید.

کره را در قابلمه ی بزرگی آبکنیدوسیب زمینی های حلقه شده را به مدت ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا کمی نرم شوند.

آنها را از قابلمه خارج کنید و پیاز و تره فرنگی ریز شده را برای ۵ دقیقه در همان روغن تفت دهید تا آنها هم نرم وسبک شوند، آنها را هم از قابلمه خارج نمایید.

کره ی اضافه را در قابلمه آب کرده ، این بار فلفل دلمه ای های خردشده را در کره حدودا ۵ دقیقه تفت دهید تا آنها هم نیم پز شوند.

روغن را در قابلمه حرارت دهید و گوشت چرخ کرده را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در روغن تفت دهید تا کاملا قهوه ای شده ، تمام آبش کشیده شود . سپس رب گوجه فرنگی و خامه را به گوشت بیفزایید به آن مقداری نمک و فلفل زده ، خوب هم بزنید. مایه ی گوشت چرخ شده را در ظرف نسوزی بریزید و روی آن را با سیب زمینی، پیاز، تره فرنگی وفلفل هایی که از قبل آماده کرده بودید، پوشش دهید.

در صورت تمایل روی آن مقداری پنیر چدار رنده شده بریزید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تاسیب زمینی ها طلایی رنگ شوند.

نکته:

۱- این غذا را می توانید از روز قبل تهیه کرده ودر ظرف در بسته ای در یخچال نگهداری نمایید.

۲- حتما قبل از قرار دادن سیب زمینی ها در ظرف نسوز آنها را نیم پز کنید تا کاملا مغز پخت شوند.

گوشت گوساله با سس گوجه فرنگی و زیتون

مواد لازم:

• راسته گوساله ۴ تکه ی تقریبا بزرگ
• گوجه فرنگی خردشده ۱۰۰ گرم
• روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز خردشده ۱ عدد
• رزماری ساطوری شده ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ یک و نیم پیمانه
• زیتون سیاه خردشده ربع پیمانه

زمان طبخ: ۴۵ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

چنانچه گوشت شما چربی اضافی داشت آن را از گوشت جدا کنید. روغن را در قابلمه کوچکی حرارت دهید و به مدت ۲ دقیقه گوجه فرنگی پوست گرفته وخرد شده را در آن تفت بدهید تا آبش کشیده شود.

در قابلمه دیگری کمی روغن را مجددا حرارت دهید و پیاز و رزماری را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند.

سپس رب گوجه فرنگی و آب مرغ را به آن اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت جوش بیاید. حرارت را کم کنید در ظرف را بگذارید و صبر کنید تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بمانید تا کمی غلیظ شود.

سپس راسته ها را در قابلمه قرار دهید، سس گوجه فرنگی را که از قبل تهیه کرده بودید به آنها اضافه کنید و زیتون های خرد شده را هم روی آنها بریزید تا پس از مدتی نرم شوند. بعد از ۵ دقیقه غذای شما جا افتاده و حاضر است.

نکته:

۱- این غذا را می توان از یک روز قبل تهیه کرد و در ظرف در بسته ای در یخچال قرار داد و جهت گرم کردن با حرارت ملایم و به تدریج گرم نمود.

۲- جهت تهیه سس گوجه فرنگی باید از گوجه فرنگی های بسیار رسیده استفاده کرد. ضمنا می توانید از گوشتهای دیگری چون فیله پا گوشت بره نیز استفاده نمایید.

۳- این غذا را می توان با برنج در کنار هویج و کلم بروکلی نیز سرو کرد.

گوشت بره با طعم گوجه فرنگی و نعناع

مواد لازم:

• گوجه فرنگی بزرگ ۲ عدد
• روغن ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز خردشده ۱ عدد
• شکر نرم ۲ قاشق چایخوری
• سرکه قرمز ۱ قاشق غذاخوری
• نعناع ریز شده ۱ قاشق غذاخوری
• گوشت راسته بره ۸ تکه

زمان طبخ: ۲۰ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه:

با استفاده از یک چاقوی تیز دو برش به شکل بعلاوہ پشت گوجه فرنگی ها ایجاد کنید.

سپس آنها را به مدت ۳۰ ثانیه در آب بجوشانید و سپس برای ۱ دقیقه در آب سرد قرار دهید، به این ترتیب پوست آنها به راحتی کنده خواهد شد. روغن را در قابلمه ی کوچکی حرارت دهید و پیاز را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه در روغن تفت دهید.

سپس گوجه فرنگی ، شکر و سرکه را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید و گهگاهی آن را هم بزنید. به مواد فوق نعناع را اضافه کرده و مدتی روی حرارت قرار دهید.

تکه های گوشت بره را روی سینی کباب پز بچینید و هر طرف آن را تا وقتی که خوب پخته شوند. حرارت دهید. حتما گوشت ها را پشت و رو کنید تا یکطرف آنها خام نماند.

برای پخته شدن هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه کافی است و روی گوشت ها را با سسی که تهیه کرده بودید پوشش دهید و در صورت تمایل آن را با مقداری نعناع تازه تزئین کرده و سرو کنید.

نکته:

۱- سس این غذا را می توانید از دو روز قبل تهیه نمایید و در ظرف در بسته ای در یخچال نگهداری کنید.

۲- می توانید در کنار این غذا مقداری پوره ی سیب زمینی، نخود فرنگی و یا لوبیای پخته بگذارید.

۳- می توانید از قسمتهای دیگر گوشت بره چون ران ، فیله و... استفاده نمایید.