فیله ماهی ترد

مواد لازم:

• آرد ذرت: نصف پیمانه
• فیله شیر ماهی: ۴ عدد
• روغن: ربع پیمانه
• سس مایونز: دو سوم پیمانه
• پیازچه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• سس تند: ۱ قاشق غذاخوری

زمان طبخ: ۱۰ دقیقه برای ۴ نفر

طرز تهیه: 

آرد ذرت را روی یک کاغذ روغنی مخصوص شیرینی پزی بریزید.

روی ماهی های خود را با چاقو شکافهای افقی به وجود آورید. سپس ماهی را به خوبی در آرد ذرت بغلتانید، طوری که آرد به داخل چاکهایی که دادید نفوذکند.

روغن را در ماهی تابه ای داغ کنید و هر طرف ماهی ها را به مدت ۳ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا ترد و برشته شوند. پس از قرار دادن ماهی های سرخ شده در دیس موردنظر، سس مایونز را با پیازچه و سس تند مخلوط کنید و در کنار ماهی در ظرف کوچکی قرار دهید و در صورت تمایل می توانید روی ماهی ها را با سبزی تازه تزئین کنید.

نکته:

۱- می توانید سس ماهی را از یک روز قبل تهیه کنید و در ظرف در بسته ای در یخچال نگهداری کنید.

۲- شما می توانید از هر نوع ماهی ای، ترجیحا بدون تیغ، استفاده نمایید.

تارتلت شکلاتی با کرم شکلاتی

آنهایی که عاشق شکلات هستند برایشان فرقی نمی کند که شکلات را در چه شکل و قالبی بخورند. تارتلت شکلاتی یکی از خوشمزه ترین شیرینی هایی است که می توانید برای همسر یا دوست عاشق شکلات تان بپزید و او را سورپرایز کنید.

مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر:

• نصف پیمانه کره
• ربع پیمانه پودر شکر
• ۱ عدد تخم مرغ
• یک و سه و چهارم پیمانه آرد
• نوک ق چ نمک
• ربع ق چ وانیل
• ۲ ق س پودر کاکائو

مواد لازم برای تهیه کرم:

• یک سوم پیمانه شکر
• ۲ ق س نشاسته ذرت
• ۱ پیمانه شیر سرد 
• ۱ عدد زرده تخم مرغ
• ربع ق م وانیل 
• ۱ ق س کره
• ۱۰۰ گرم شکلات تخته ای تلخ

طرز تهیه:

برای تهیه خمیر تارتلت آرد و نمک را با وانیل و پودر کاکائو مخلوط کرده، الک کنید و در ظرفی مناسب بریزید. کره سرد را با چاقو تکه تکه کرده، به مواد پودری داخل کاسه اضافه کنید و با نوک انگشت شروع کنید به ورز دادن و مخلوط کردن.

حالا پودر شکر را هم بیفزایید و با دیگر مواد ترکیب کنید. تخم مرغ را هم در کاسه بشکنید و با دست مواد را ورز دهید تا یک تکه شود و خمیری نرم و یکدست داشته باشید. خمیر را در کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را روی سطح صاف و تمیزی با وردنه باز کنید تا به ضخامت ۳ میلی متر برسد. به اندازه قالب از خمیر جدا کنید، بعد تکه های جداشده از خمیر را در قالب قرار دهید. با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد کنید.

همه خمیر را در قالب تارت بگذارید و قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فرحرارت دهید تا خمیر بپزد.

نکته: اگر دیدید زودتر از این مدت خمیر تارتلتها طلایی شدند قالب را از فر بیرون آورید.

تا نان تارتلتها خنک می شوند، کرم شکلاتی را آماده کنید. شکر و نشاسته ذرت را در قابلمه ای مناسب بریزید، بعد شیر سرد را بیفزایید و با همزن مواد را مخلوط کنید. زرده تخم مرغ را هم اضافه کنید و باز کمی هم بزنید.

حالا مایه کرم را روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا کرم غلیظ شود. شکلات تخته ای را به روش حرارت غیر مستقیم (بن ماری) آب کرده و به مایه روی اجاق اضافه کنید. کره را هم اضافه کنید و هم بزنید.

حالا قابلمه را از روی حرارت بردارید، وانیل را بیفزایید و باز هم بزنید. صبر کنید تا کرم سرد شود. نان های تارتلت را با مقدار مناسبی از کرم شکلاتی پر کنید. روی تارتلتها رابه دلخواه تزئین کرده و سرو کنید.

پیتزای تن ماهی

درست است که خواص ماهی تازه قابل مقایسه با کنسرو شده آن نیست، ولی برای فرزندی که لب به ماهی نمی زند، ولی به کنسرو تن ماهی علاقه مند است، راهی نیست به جز پختن غذاهایی با کنسرو تن ماهی.

ماهی تن مانند دیگر ماهی ها سر شار از پروتئین، منیزیم، پتاسیم، امگا۳ و همچنین ویتامین های B است، ولی یادتان باشد فرزندتان در خوردن تن ماهی افراط نکند، چرا که ماهی تن حاوی جیوه است و مصرف زیاد آن بسیار مضر است. با تن ماهی انواع و اقسام غذاها را می شود پخت، ولی بچه ها هر غذایی را نمی خورند. البته با توجه به این که اغلب بچه ها عاشق پیتزا هستند، حتما پیتزای تن ماهی را هم همان قدر دوست خواهند داشت.

طرز تهیه:

• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. نان های پیتا (مدیترانه ای) را از هم جدا کنید و آماده بگذارید.
• روی هر کدام از نان پیتزاها یک قاشق سوپ خوری سس گوجه فرنگی بریزید و روی سطح نان پخش کنید.
• روغن تن ماهی را به وسیله آبکش بگیرید، سپس روی هر کدام از نان ها که به سس آغشته شده است مقداری تن ماهی بریزید. 
• سطح تن ماهی را با پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید. حالا نوبت به درست کردن شکلک های روی هر کدام از پیتزاهاست. با استفاده از زیتون، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و برگ شوید، صورتکهای متنوع درست کنید.
• پیتزاها را روی سینی فر بچینید و مدت ۵ تا ۸ دقیقه در فر حرارت دهید تا پنیر روی پیتزا آب شود.

نودل سرخ شده ژاپنی (یاکی سوبا)

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:

• ۲ ق س روغن
• ربع پیمانه پیاز خرد شده
• ۵۰ گرم کلم خرد شده 
• یک هویج کوچک خلالی شده
• ۵۰ گرم سینه مرغ خردشده
• ۳ یا ۴ عدد میگوی بزرگ پوست گرفته
• ۳۵۰ گرم نودل
• ۲ ق س سویا سس
• یک ق چ شکر
• یک عدد پیازچه خردشده
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

نودل ها را با آب بشویید و بگذارید آبشان گرفته شود. 

مقداری روغن داخل تابه «وک» گرم کنید. پیازها و پیازچه را داخل تابه بریزید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. سپس گوشت یا مرغ و پس از آن میگوها را اضافه کنید. آنها را به سرعت هم بزنید و کمی تفت دهید.

حالا نوبت کلم و هویج است، آنها را هم به تابه «وک» اضافه کنید تا تفت داده شوند. همه مواد را با هم تفت دهید تا میگو و مرغها نیم پز شوند. در مرحله بعد نودل را اضافه کنید، بعد نمک، فلفل، شکر و سس سویا را به سایر مواد بیفزایید.

تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که سبزیجات و نودلها کاملا پخته شوند. در حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان لازم دارید.

تابه را از روی شعله بردارید و غذا را به سرعت و داغ سرو کنید.

سالاد پاستا و مرغ گریل شده

خیلی ها فکر می کنند سالاد پاستا راحت ترین و سریع ترین غذایی است که می شود به عنوان ناهار یا شام آماده کرد. در حالی که بعضی از سالادها حتی بیشتر از بعضی غذاهای سنتی وقت و کار می برد ولی به زحمتش می ارزد.

مواد لازم برای ۵ نفر:

• ۱۲۰ گرم پاستای فرم دار
• ۵۰۰ گرم فیله مرغ
• یک و نیم پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی (دو نیم شده)
• ۱ عدد پیاز قرمز بزرگ (ریز خردشود)
• ۱ عدد انبه متوسط
• ۱ عدد آووکادو متوسط 
• سه چهارم پیمانه فلفل دلمه ای زرد (ریز شود)
• سه چهارم پیمانه فلفل دلمه ای قرمز (ریز شود)

مواد لازم برای سس:

• ربع پیمانه آبلیموی تازه 
• ربع پیمانه جعفری یا هر سبزی دیگر (خردشده)
• ۱ ق س روغن زیتون
• ۱ ق س شکر 
• نصف ق چ نمک
• نصف ق چ پودر سیر 
• نصف ق چ پودر زیره سبز
• مقداری فلفل سیاه

طرز تهیه:

مرغ را با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید. حالا مرغ را روی کباب پز، گریل کنید. بعد از پخت کامل مرغ آن را به قطعه های یکی دو سانتی متری برش بزنید.

پاستا را به روش معمول در آب جوش بریزید و بعد از پخت آبکش کنید.

مواد سس سالاد را با هم مخلوط کنید. روغن زیتون، آب لیمو، برگ های خردشده جعفری، شکر، کمی نمک، پودر سیر و زیره سبز و مقداری فلفل را در مخلوط کن ریخته و حدود سی ثانیه هم بزنید.

در یک کاسه بزرگ پاستا را بریزید، سس را هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا مزه دار شود. مرغ را هم بیفزایید و مواد خوب مخلوط کنید.

انبه و آووکادو را پوست بکنید، هسته آنها را جدا کنید و گوشتشان را به اندازه های حدود یکی دو سانتی برش بزنید. فلفل دلمه ای رنگی، پیاز و میوه ها را هم به کاسه سالاد اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن گوجه های گیلاسی نصف شده است که به مواد سالاد اضافه شود. سالاد را با برش های لیمو تزئین و سرو کنید.

سالاد سیب زمینی و بامیه

تقریبا همه ما با بامیه یا شورش می پزیم پا خوراک، ولی اگر شما از آن دسته افرادی هستید که بامیه خیلی دوست دارید، سالاد بامیه را هم امتحان کنید.

مواد لازم برای ۵ نفر:

• ۱ کیلوگرم سیب زمینی استانبولی
• ۱ دسته پیازچه
• ۲ شاخه رزماری تازه
• ربع پیمانه روغن زیتون
• به مقدار لازم نمک و فلفل
• ۳۰۰ گرم بامیه
• ۱ پیمانه دانه ذرت
• یک و نیم ق س آب لیموترش تازه
• ۱ قس موسیر تازه
• به مقدار لازم روغن مخصوص سرخ کردن

طزر تهیه:

سیب زمینی های استانبولی را خوب بشویید و با پوست خرد کنید. پیازچه ها را هم بعد از پاک کردن و شستن، ریز خرد کنید. موسیر تازه را هم ریز ریز کنید.

دم بامیه ها را کمی کوتاه کنید و بشویید. تابهای آماده کنید و روغن را در آن بریزید و بعد از داغ شدن، ابتدا سیب زمینی ها و سپس بامیه ها را در روغن تفت دهید. در تابه را بگذارید تابامیه و سیب زمینی همزمان با سرخ شدن بپزند، رزماریهاراهم به صورت درسته بشویید و آماده بگذارید.

در این فاصله دانه های ذرت راهم آب پز کنید. داخل آب آن کمی هم نمک بریزید. کاسه بزرگی آماده کنید و سیب زمینی، پیازچه و بامیه رادر آن بریزید. حالا نوبت آماده کردن سس این سالاد است. آب لیموترش، موسیر تازه، روغن زیتون و نمک و فلفل را در کاسه ای با هم مخلوط کنید و روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید. رزماریها هم به صورت درسته یا خردشده روی سالاد بریزید و سرو کنید.

اسفناج پلو با مرغ

طرز تهیه:

برنج را با مقداری نمک به مدت دو، سه ساعت خیس کنید. 

اسفناج را شسته، بعد از آبکشی خرد کنید. پیازها را هم پوست کنده، شسته و خرد کنید.

در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید، نیمی از پیازهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید. سیر را هم خرد کرده و همراه با پیازها سرخ کنید.

اسفناج های خرد شده را به تابه اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید. برای مزه دار کردن سبزیجات کمی نمک و فلفل هم اضافه کنید و بعد از روی حرارت بردارید.

فیله های مرغ را با مقداری نمک، فلفل و پیاز و در صورت دلخواه مقداری روغن روی حرارت تفت دهید و کمی آب بریزید تا مرغ ها بپزند. در آخر مرحله پخت مرغ، زعفران آب کرده را هم اضافه کنید.

برنج را طبق معمول آبکش کردن بجوشانید. پس از آبکش کردن برنج، ته قابلمه ای را که می خواهید اسفناج پلو را در آن درست کنید روغن ریخته، ته دیگ مناسب (نان یا سیب زمینی) بگذارید.

حالا برنج را در قابلمه بریزید، لابه لای برنج، اسفناج های تفت داده شده را هم بریزید و مقداری روغن آب کرده روی برنج ریخته و برنج را به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه دم کنید. 

بعد از دم کشیدن برنج، آن را در دیس یا ظرف مورد نظر کشیده و با مرغ های زعفرانی سرو کنید.

مواد لازم برای ۳ نفر:

• ۲ پیمانه برنج
• ۲۰۰ گرم اسفناج
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ حبه سیر
• ۴ تکه فیله مرغ
• ۲ ق س زعفران آب کرده
• نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم

نکته:

اسفناج را در حدی تفت دهید که رنگ آن تغییر نکند و سیاه نشود.

راگوی ماهی سالمون

مواد لازم برای دو نفر:

• 2 تکه ماهی سالمون
• نصف پیمانه جوانه گندم
• 1 عدد هویج بزرگ
• 1 پیمانه ذرت
• 1 حبه سیر
• 1 پیمانه خامه
• 1 پیمانه سس سفید
• 100 گرم قارچ
• 2 ق س شوید خردشده
• 2 ق س روغن
• 1 عدد پیاز متوسط
• نمک و فلفل به میزان لازم

فوت و فن:

دو قاشق سوپ خوری آرد را با یک پیمانه شیر مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. تا کمی غلیظ شود، ۲۵ گرم کره، نمک و فلفل را اضافه کنید و سس آماده را از روی حرارت بردارید.

یه جور دیگه:

اگر برای پخت این غذا عجله دارید می توانید از ذرت کنسروی هم استفاده کنید. اگر می خواهید این غذا کم کالری تر باشد، پا جوانه را حذف کنید یا از جوانه ماش یا عدس استفاده کنید.

طرز تهیه:

قارچ ها را خوب شسته، حلقه حلقه برش بزنید و کناری بگذارید. پیاز را هم پوست کنده، شسته و خرد کنید. ذرت را در قابلمه ای کوچک با مقدار مناسبی آب بپزید. هویج را هم خوب بشویید و آب پز کنید. بعد از آب پز شدن هویج، آن را پوست کنده و نگینی خرد کنید. حالا که همه مواد اولیه خوراک آماده اند، در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن روغن، پیاز را در روغن سرخ کنید. در اینجا سیر را هم خرد یا له کرده و با پیاز تفت دهید. ماهی را به تابه افزوده و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کرده و خوب تفت دهید. حالا نوبت اضافه کردن قارچ است. آن را به همراه مواد هم بزنید.

در مرحله بعدی هویج های خردشده و ذرت پخته شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید، چون ماهی زود می پزد، احتیاجی به زیاد حرارت دادن ندارد. جوانه راهم اینجا اضافه کنید. ۵ در این فاصله سس سفید را آماده کرده و به اندازه مناسب به تابه اضافه کنید. بعد از مخلوط شدن مواد با یکدیگر، حرارت را خاموش کنید و خامه را به تابه اضافه کنید. غذای آماده را در ظرف مورد نظر ریخته و با شوید خرد شده تزئین کنید.

عادت های مثبت یا منفی

نگاه طب مدرن:

متاسفانه برخوری بخصوص خوردن غذاهای چرب و یا شیرین از گذشته در فرهنگ ما بوده است و مردم از مهمانان خود با انواع و اقسام غذا پذیرایی می کردند. در واقع خوردن غذاهای چرب و شیرینی برای مایک عادت شده است و باید کم کم برای تغییر این عادتها گام برداریم. غذاهای چرب یا شیرینی ها نباید آنقدر زیاد مصرف شوند که باعث مشکل در بدن شود. برخی افراد تصور می کنند که بعد از پرخوری در غذاهای چرب می توانند با خوردن یک ماده ترش مثل آبلیمو، سرکه یا آبغوره احساس ناخوشایند بعد از خوردن این غذاها را برطرف کنند، در حالی که این مساله نادرست است. سرکه، آبلیمو و انرژی کمی دارند و تاثیر مفیدی روی این حالت نخواهند داشت، ضمن اینکه ممکن است حال فرد را بدتر کنند. عده ای هم بعد از خوردن شیرینی عادت دارند آبلیمو بخورند؛ خوردن آبلیمو بعد از شیرینی تنها باعث باز شدن اشتهای فرد برای خوردن وعده غذای اصلی می شود و تاثیری بر روند هضم و جذب ندارد. به طور کلی چربیها به نسبت سایر گروههای غذایی مدت زمان بیشتری در معده باقی می مانند و احساس سنگینی هم ناشی از همین مساله است، پس این طور می توان نتیجه گرفت که آبلیمو، سرکه یا آبغوره نمی توانند تاثیری بر روی هضم بگذارند. عده دیگری از افراد عادت دارند به جای خوردن آبلیمو، سرکه یا آبغوره همراه با غذای چرب، آب زیاد بخورند این کار هم نادرست است و باعث رقیق شدن آنزیم هضم چربی در معده می شود و مدت زمان هضم چربی را بیشتر خواهد کرد. برخی افراد هم با استفاده از داروهایی که جلوی هضم و جذب چربی را می گیرد سعی می کنند مساله را حل کنند که این کار هم توصیه نمی شود و مشکلاتی را برای فرد ایجاد خواهد کرد. چربی ها انرژی بالایی دارند و به ازای هر گرم از آنها ۹ کیلو کالری انرژی برای بدن تامین می شود، در حالی که هر گرم پروتئین و کربوهیدرات تنها ۴ کیلو کالری انرژی برای بدن تامین می کند، پس بهترین راه این است که به جای بهره گیری از شیوه های نادرست یادشده پرخوری نکنید.

نگاه طب سنتی:

یکی از راههایی که میتوان با آن مزاج را تاحدودی تشخیص دهیم طعم است. طعم یک ماده غذایی می تواند به عنوان راهنما باشد؛ طعم تند؛ گرم و خشک، شور، گرم و خشک، ترش؛ سرد، گس سرد و خشک، شیرین، معتدل رو به حرارات و بدون مزه، سردوتر است و چربیها هم حالت اعتدال دارند. برخی از مردم بر این باورند که با خوردن شیرینی بعد از غذای چرب می توانند هضم غذا را تسهیل کنند. این مساله ریشه در طب سنتی دارد، ولی برای همه افراد کاربرد ندارد، اگر فردی مشکلات معده (معده سرد و تر) داشته باشد، نباید بعد از غذا خوراکی شیرین بخورد و باید قبل از غذا خوراکی شیرین را مصرف کند تا هضم چربی راحت تر شود. هر شیرینی هم ملاک نیست، برای مثال مربای به یا زنجبیل قبل از غذا می تواند به هضم غذا به خصوص چربی کمک کند. روغن ها رطوبت دارند و باید این رطوبت را در پخت و پز کاهش داد، برای مثال ریختن لیموامانی در برخی غذاها فقط برای بهبود طعم نیست؛ برای رفع رطوبت حاصل از چربی هم استفاده می شود. برخی افراد تصور می کنند که با خوردن آبلیمو یا آبغوره بعد از غذای چرب می توانند به معده کمک کنند، در حالی که خوردن آبغوره و آبلیمو مضر است. متون طب سنتی، به این مساله اشاره کرده اند که اگر آبغوره در طولانی مدت مصرف شود، می تواند به معده و سیستم عصبی آسیب وارد کند، به طوری که باعث لرزش دستهاشود. پس نباید بعد از غذای چرب مواد غذایی ترش خورده شود. برخی نوشیدنیها که معتدل هستند مثل سکنجبینها، بخصوص سکنجبین به و نعنا می توانند بعد از خوردن غذای چرب به هضم غذا کمک کنند. توصیه می شود افرادی که با مشکل اساسی مواجه نیستند ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بعد از غذا تخم شربت مثل تخم ریحان باعسل شیرین بخورند تا عوارض چربی رفع شود. آب نارنج تنهاترشی با طبع گرم است که می تواند برای رفع عوارض چربی مفید واقع شود، پس می توانید بعد از غذای چرب شربت نارنج با عسل بنوشید.

بیسکویت چای

با اطمینان می شود ادعا کرد که شما هم تا به حال بیسکویت چای نخورده اید!

اشتباه نکنید منظور از بیسکویت چای، بیسکویتی نیست که با چای خورده می شود، بلکه بیسکویتی است که در آن از بافت برگ سبز چای استفاده شده است. به جای تعجب دست به کار شوید پشیمان نمی شوید.

مواد لازم  برای ۳۶ عدد بیسکویت

• ۱۵۰ گرم کره (نگینی خرد شود)
• نصف پیمانه شکر قهوه ای
• ۲ ق س چای خشک معطر
• ۱عدد تخم مرغ (زده شود)
• ۲۰۰ گرم آرد

فراجاق گاز را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کاسه بزرگی آماده کنید و کره را همراه با شکر قهوه ای در آن بریزید و آن قدر هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کرده و رنگ آن روشن شود. برگ چای سبز خشک شده را کمی خرد کرده و به مخلوط کره و شکر بیفزایید. تخم مرغ زده شده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را هم کم کم بیفزایید. برای مخلوط کردن مواد، از دستانتان استفاده کنید. با دست آنقدر مواد را ورز دهید که خمیری یکنواخت حاصل شود.

خمیر حاصل را روی سطح آردپاشی شده به صورت مکعبی با ۲۳ سانتی متر طول و قطر ۴ تا ۵ سانتی متر در آورید، سپس این خمیر تکه ای رالای سلفون بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شده و خودش را بگیرد.

بعد از این مدت با چاقوی تیز این مکعب را به صورت عرضی به مستطیل هایی با قطر نیم سانتی متری تبدیل کنید. روی سینی فر را کاغذ شیرینی پزی پهن کنید و بیسکویت ها را روی کاغذ با فاصله بچینید. وقتی سینی از بیسکویت پر شد بیسکویت ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از این مدت شیرینی را در ظرف موردنظر بچینید.