مواد لازم برای تهیه کوفته (حدودا ۶ کوفته):
- گوشت چرخ کرده با کمی چربی ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- جعفری خرد شده ۶ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل زردچوبه و ادویه در صورت تمایل کمی
مواد لازم برای تهیه سس ماست:
- ماست نیم کیلو
- نشاسته 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده ۱ تا ۲ عدد
- نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا پیاز رنده شده، جعفری، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم و خوب ماساژ میدهیم تا چسبندگی پیدا کند. بعد به اندازه یک نارنگی از مایه برمیداریم و به شکل کوفته در می آوریم و کنار می گذاریم.
ماست را از صافی ریز رد می کنیم یا آنقدر ماست را می زنیم تا صاف و یکدست شود. تخم مرغ را با چنگال خوب می زنیم و به مایه ماست اضافه می کنیم.
نشاسته را در کمی آب سرد حل می کنیم و به ماست می افزاییم. مایه به دست آمده را خوب می زنیم و سپس روی گاز می گذاریم. ابتدا حرارت را زیاد می کنیم و مایه ماست را مرتب هم میزنیم تا نشاسته گلوله نشود. این غذا وقی سرد شود غلیظ تر می شود پس ماست را خیلی نجوشانید.
وقتی مایه جوش آمد، حرارت را کم می کنیم. مایه ماست باید آنقدر بجوشد تا کمی سفت و غلیظ شود. سپس کمی نمک و سیر رنده شده را اضافه می کنیم و زمانی که ماست کمی غلیظ شد، کوفته ها را به ماست اضافه می کنیم. کمی آن را حرکت می دهیم تا به یکدیگر نچسبد بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نعنا را می افزاییم و بعد از ۴ تا ۵ دقیقه گاز را خاموش می کنیم. این غذا با نان سرو می شود.
