مافین سبوس

مواد لازم:

• کره به دمای محیط رسیده - نصف پیمانه
• شکر قهوه ای - نصف پیمانه
• شیره قند یا شهد - ربع پیمانه
• وانیل – یک هشتم قاشق چایخوری
• تخم مرغ کامل - ۲ عدد
• شیر گرم – 1 پیمانه
• آرد – 1 پیمانه
• بیکینگ پودر - یک و نیم قاشق چایخوری
• جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری
• سبوس - یک و نیم پیمانه

طرز تهیه:

در یک ظرف گود شیر گرم و سبوس را مخلوط کنید و کنار بگذارید. مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین را با هم مخلوط و الک کنید. در ظرف دیگری کره و شکر قهوه ای را مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا به شکل کرم در آید. بعد شهد یا شیره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سپس تخم مرغ ها و وانیل را بریزید. دقت کنید. تخم مرغ را تک تک بیفزایید؛ طوری که یکی را بریزید هم بزنید و وقتی حل شد دومی را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا مایه یکدست و کرم مانند شود. سپس مخلوط سبوس و شیر را بریزید و در مرحله آخر مواد خشک را اضافه کنید و فقط در حدی که مخلوط شوند مواد را هم بزنید.

از مایه در حدی که دو سوم قالب پر شود در قالب های مافین بریزید و در فری که از یک ربع قبل گرم کرده اید با حرارت متوسط ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا شماره ۴ گازهای ۷ شماره ای به مدت ۱۴ دقیقه بپزید تا آماده شود.

نکته:

۱) می توانید به دلخواه یک پیمانه کشمش قرمز پلویی را با کمی آرد آغشته کنید و در آخر به مایه بیفزایید.

۲) مافین ها از جمله شیرینی های کوچک همانند کیک یزدی هستند که به همراه چای و شیر سرو می شوند.

پای سیب داغ فرانسوی

مواد لازم خمیر پای:

پودر شکر - ۹۰ گرم

تخم مرغ - 1 عدد

کره - ۱۲۵ گرم

آرد - ۲۵۰ گرم

نمک - ۲ پنسه

مواد لازم برای رویه خمیر:

سیب زرد - ۵۰۰ گرم

زرده تخم مرغ - ۴ عدد

شکر - ۶۰ گرم

وانیل - ربع قاشق چایخوری

دارچین - ۱ قاشق مرباخوری

سرصاف خامه - ۲۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه:

در یک ظرف پودر شکر، کره و تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا به صورت کرم درآید. سپس آن را کنار بگذارید تا ۳۰ دقیقه استراحت کند. سپس آرد را با نمک به این مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و خمیر را ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید.

بعد آن را در کیسه بگذارید و یک ساعت و نیم در یخچال استراحت دهید. سپس روی یک تخته آرد بپاشید و خمیر را با وردنه، بزرگ تر از قالب پای باز کنید (قالب با لبه کوتاه مخصوص پای را استفاده کنید). خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و با دست خمیر را به فرم قالب دربیاورید. سیب ها را پوست بکنید، هسته آن را بگیرید و آن را چهار قاچ کنید. سپس آن را ورقه کنید و سیبها را روی خمیر پای بچینید تا به شکل گل رز در بیاید و در فر با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت ۳۰ دقیقه بگذارید.

سپس قالب را در آورید و مایه رویی را که به روش زیر آماده کرده اید روی آن بریزید و دوباره ۲۰ دقیقه در فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا روی آن طلایی شود. برای لایه رویی پای، زرده را همراه شکر، وانیل، دارچین و خامه فرم گرفته مخلوط کنید و روی سیب ها بریزید. این دسر داغ سرو می شود و بسیار مطبوع و لذیذ است.

دسر کیک خرما و شکلات

مواد لازم:

• خرمای بدون هسته و خرد شده - ۱۶۰ گرم
• کره خرد کرده - ۲۵۰ گرم
• آب - ۴۳۰ میلی لیتر
• شکر - ۲۲۰ گرم
• پودر کاکائو - ۳۵ گرم
• آرد سفید - ۲۵۰ گرم
• بکینگ پودر - ۲ قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

ابتدا یک قالب مستطیل ۳۰ در۲۰ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید. سپس خرما، کره، آب، شکر و پودر کاکائوی الک شده را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیایند. بعد کنار بگذارید تا بدون درپوش ۵ دقیقه بماند. سپس رویش را بپوشانید و بگذارید تا در دمای محیط خنک شود. مخلوط آرد و بکینگ پودر را الک کنید و به مواد بیفزایید و مخلوط کنید.

سپس مواد را در قالب بریزید و در فری که از قبل گرم کرده اید با دمای متوسط (۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ تا ۳۷۵ درجه فارنهایت) ۴۰ دقیقه بپزید. سپس ۵ دقیقه کیک را در قالب نگه دارید و روی پنجره سیمی آن را خنک کنید. بعد آن را چهار گوش برش دهید و هر تکه را با خامه و کمی شکلات خرد شده سرو کنید.

کیک سیب زمینی

مواد لازم:

• سیب زمینی - ۱ کیلو
• کره - ۱۰۰ گرم
• تخم مرغ - ۳ عدد
• نمک و فلفل سفید - به میزان دلخواه
• شیر - نصف فنجان
• پیاز - ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده - ۳۰۰ گرم
• آب پرتقال - ۳ قاشق سوپخوری
• خامه - ۲ قاشق سوپخوری
• پودر سوخاری - به میزان کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی ها را آب پز کرده و رنده ریز می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود. پیاز را نگینی خرد می کنیم و تفت میدهیم تا کمی طلایی شود گوشت را به آن می افزاییم و کاملا تفت می دهیم و بعد آب پرتقال را اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا جذب گوشت شود. سپس مواد را از روی حرارت برمیداریم و ادویه، نمک و خامه را اضافه می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود. نصف فنجان شیر را در سیب زمینی رنده شده می ریزیم و با همزن میزنیم. کره را در دو نوبت به آن می افزاییم و با همزن میزنیم تا جذب سیب زمینی ها شود.

تخم مرغ ها را هم یکی یکی می ریزیم و همان طور با همزن میزنیم تا مایه، کاملا یکدست شود. کف قالب موردنظر را با فویل می پوشانیم تا تمام کف و دیواره قالب را بپوشاند و لبه های فویل از ارتفاع قالب ۴ سانت بیشتر باشد. بعد تمام کف و دیواره را چرب می کنیم و پودر سوخاری می پاشیم.

نصف مایه سیب زمینی را در کف قالب پهن می کنیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می کنیم. سپس مایه گوشت را روی آن می ریزیم و با باقیمانده سیب زمینی روی گوشت را می پوشانیم. به همان شکل با پشت قاشق که گاهی کمی آن را خیس می کنیم روی مواد را صاف می کنیم و با چنگال خطوطی روی آن می اندازیم. کمی هم پودر سوخاری روی کیک می پاشیم و مدت ۳۵ دقیقه در فر داغ با ۱۷۰ درجه سانتیگراد آن را می پزیم.

املت اسپانیایی

مواد لازم برای ۲ نفر:

• ژامبون مرغ یا گوشت ۲ ورقه
• فلفل دلمه ای قرمز ربع فلفل
• نخود فرنگی پخته یا کنسرو نخودفرنگی یک قاشق غذاخوری (۱۵ گرم)
• سیب زمینی پخته ۵۰ گرم
• روغن ۱ قاشق غذاخوری (۱۰ میلی لیتر)
• تخم مرغ یک عدد
• نمک و فلفل به میزان لازم (در صورت تمایل)
• پره های گوجه فرنگی تعدادی برای سرو کردن

طرز تهیه:

ژامبون و فلفل دلمه ای را خرد کنید و آنها را با نخودفرنگی مخلوط کنید. سیب زمینی را نیز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه نچسبی داغ کنید و سیب زمینی ها را ۵ دقیقه در آن سرخ کنید و بعد مخلوط فلفل دلمه ای را به آن بیفزایید و مواد را ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. تخم مرغ، ۲ قاشق چایخوری (۱۰ میلی لیتر) آب و در صورت تمایل، کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و آن را به شکلی روی مخلوط سیب زمینی بریزید که کاملا سطح مواد را به صورت یکسان بپوشانید.

مخلوط را ۳ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی ک املت سفت و اطراف آن طلایی رنگ شود روی حرارت متوسط رو به ملایم بپزید. سپس کناره های آن را با قاشق چوبی از ماهیتابه جدا کنید و آن را به بشقابی منتقل کنید. به وسیله بشقاب املت را برگردانده و در ماهیتابه قرار دهید و طرف دیگر آن را نیز به مدت چند دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود. املت را به چهار قسمت برش بزنید و برشها را به طور مساوی در دو بشقاب قرار دهید و بگذارید کمی خنک شود. سپس غذاها را با پرههای گوجه فرنگی تزیین و سرو کنید.

کاپوچینو

کاپوچینو نام یک نوشیدنی ایتالیایی است که از اسپرسو لونگو، شیر داغ و مقداری کف سفت شیر تهیه می شود. نام کاپوچینو از نوشیدنی اتریشی کاپوتسینر گرفته شده است که عبارت است از یک فنجان قهوه معمولی با یک کلاهک از خامه زده شده در روی آن، شکل این فنجان با خامه نوک تیز، شبیه به کلاه راهب های فرقه کاپوسین است و این نام از این شکل الهام گرفته شده است.

کاپوچینوی ایتالیایی در فنجان چینی یا سفالی سرو می شود و در قهوه خانه های ایتالیا بیشتر با شابلون های ویژه، نقش قلب، ستاره یا ابر را با کاکائو روی کف شیر می اندازند ولی استفاده از پودر کاکائو الزامی نیست و در برخی از کشورها مثل امریکا از پودر دارچین برای تزیین کاپوچینو استفاده می شود.

امروزه در اتریش، مرکز و شمال آلمان کاپوچینو را با خامه تهیه می کنند که مشابه این نوشیدنی در ایتالیا با نام «کاپوچینو گن پانا» (کاپوچینو با خامه) نامیده می شود.

مواد موردنیاز:

اسپرسو لونگو (اسپرسو با مقدار بیشتری آب) - یک فنجان

شیر داغ – مقدار کم

کف زده شده شیر (حدودا ۲۰ میلی گرم شیر را بزنید)

پودر کاکائو برای تزیین

طرز تهیه:

شیر داغ را داخل فنجان بریزید و کف شیر را به آرامی و با کمک یک قاشق به آن اضافه کنید (برای زدن کف شیر می توانید از انواع مختلف کف زنها و یا لوله بخار دستگاه اسپرسو استفاده کنید). قهوه داغ را به آرامی از کناره فنجان به مواد داخل فنجان بیفزایید و با پودر کاکائو کف شیر را تزیین کنید.

در صورت تمایل می توانید با مقدار کمی پودر کاکائو روی کف شیر را بپوشانید و با سس شکلات، خطوطی باریک روی آن بیندازید. با لبه پهن چاقوی آشپزخانه عمود بر خطوط شکلاتی به آرامی کف شیر را به سمت پائین فشار دهید.

کوکوی نخود سبز

مواد لازم:

نخود سبز ۱ کیلو

سیب زمینی متوسط ۲ عدد خام

پیاز ۱عدد

شوید خشک ۱ قاشق غذاخوری پر

تخم مرغ ۵ تا ۶ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

سیر ۲ تا ۳ حبه

روغن نصف پیمانه

طرز تهیه:

نخود سبز را از پوست سبز آن در می آوریم. آب را با کمی نمک جوش می آوریم و نخودها  را پس از شستن در آن می ریزیم تا بپزد. دقت کنید که برای سبز ماندن نخود سبز در قابلمه را نمی گذاریم. بعد از پختن نخود، آن  را آبکش می کنیم و با گوشت کوب یا دستگاه خردکن خوب له می کنیم. سیب زمینی، پیاز و سیر را خرد می کنیم و داخل نخود می ریزیم. تخم مرغ ها را خوب می زنیم و به بقیه مواد می افزاییم. در آخر، نمک، فلفل، زردچوبه و شوید را هم اضافه می کنیم. در تابه ای که از قبل خوب گرم شده روغن میریزیم و بعد از داغ شدن روغن، مواد را داخل تابه میریزیم و در تابه را می گذاریم تا یک روی کوکو سرخ شود و مواد خود را بگیرد. بعد از آنکه یک روی کوکو سرخ شد، آن را به صورت درسته یا قاچ شده در تابه برمی گردانیم ولی این بار در تابه را نمی گذاریم تا بخار نگیرد و کوو شل نشود.

کوکوی لوبیا سبز با گوشت

مواد لازم:

• گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
• لوبیا سبز تازه ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۱عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان دلخواه
• سیب زمینی ۱ تا ۲ عدد
• تخم مرغ ۶ تا ۷ عدد

طرز تهیه:

سر و دم لوبیا را بگیرید و آن را به قطعاتی کمی از نخود سبز کوچکتر خرد کنید. آب را جوش بیاورید کمی نمک به آن بزنید. سپس لوبیا را در آن بریزید. وقتی که لوبیا پخت آن را آبکش کنید و کنار بگذارید البته لوبیا را با در باز بپزید تا رنگ سبز آن باقی بماند.

پیاز را رنده کنید و با گوشت، کمی زردچوبه و ۲ قاشق غذاخوری روغن کمی سرخ کنید. بعد رب گوجه فرنگی را در آن بریزید و سپس یک لیوان آب در آن بریزید و روی آتش ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و به روغن بیفتد. بعد روغن اضافی را بگیرید و سپس دارچین و فلفل را به آن بزنید.

سیب زمینی را بپزید، پوست بگیرید رنده کنید و آن را با گوشت و لوبیای پخته مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها را بزنید و به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید و مطابق سایر کوکوها آن را بپزید. البته از فر هم می توانید استفاده کنید.

در ضمن این کوکو را با سویا یا مخلوطی از سویا و گوشت هم می توان درست کرد. در این صورت سویا را کمی در آب خیس کنید تا خوب باز شود و اگر درشت بود آن را خرد کنید و مانند گوشت آن را بپزید و با لوبیا سبز مخلوط کنید.